和菓子的邂逅

用一双巧手呈现栩栩如生的甜点

“和菓子”作为体现文化与艺术性为主，特别着重于美感及独特性，与西式糕点的区别是，一个是华丽的装饰与点缀，一个是犹如巧夺天工栩栩如生的手捏而成。

“和菓子”日式甜点老师Kim，曾是一位馒头造型老师，一开始只是将可爱逗趣的造型馒头作品上传至面子分享，没想到迎来诸多的好评，进而接订单与教课。最初接触“和菓子”的第1年，Kim都是对照着食谱做自己摸索，但食谱中的信息也不尽然都有用，只能不断的尝试重复又重复的制作，这过程非常艰辛，失败了无数次，这1年里做坏的材料足足有20kg。Kim表示，制作“和菓子”的外皮并不简单，白豆沙外皮的制作更是耗时，必须经过一次又一次的过滤、挑壳、揉捏将近4-7次大约1天的时间才能做出细腻的白豆沙外皮，白豆沙外皮是基色，其余色彩缤纷的外皮需经特别调配。内馅的配搭跟月饼内馅相似，都已白莲蓉、红豆沙、黑芝麻等为主，Kim将极具风味的凤梨酥内馅融入“和菓子”内，制作细节跟外皮类似，非常着重细节的Kim坚持将一切步骤一一到位，而揉捏出“和菓子”的形状也非常考技巧，配色也是极重要的一环，这两者的配搭将呈现花式的层次感。

剪花式可是“和菓子”的灵魂，剪花式所用的剪刀分为基本的剪花刀与针剪，针剪是一为日本的出色的“和菓子”师傅所研发的。Kim初学时用的是普通剪刀，熟练后便托朋友从日本购入专用式的“和菓子”剪刀与极难购得的针剪。Kim表示，剪花的宽度、长度、高度等都极考手力与技巧，必须规律性的剪出合格的花样，还得将花式剪出平均的规格。花瓣样式多变万化，Kim研发的花瓣种类近6种，目前还在钻研中。从一开始剪花需花30分钟至1个小时且几乎次次都剪至手抖抽筋，但现今却只需20分钟便能完成，这过程虽然艰苦，但对成效却非常满意。

经由一次一次的突破后，让Kim决定投身开班教导制作“和菓子”，1次的教学为5-6个小时为准，外皮由Kim制作再交由学生完成成品，Kim告诉学生，将快乐融入作品当中，于制作中把心沉静下来用心的去感受制作的过程。Kim的所有作品都会上传至面子书Kim@和菓子。